近所のスーパーがリニューアルしたので買い物に行ったら、ヒラメ１尾１２００円だった。50 cm、1.5 kg というところだな。安い。
５枚におろして、
薄造り。
これで３００円相当。外でたべたら３０００円。食べきれなかったので冷凍だ。
「お疲れ様」
朝一番の挨拶に「お疲れ様」といわれると、カチンと来る。俺は疲れてないぞ！！
しかし、コメディカル分野では、朝一から「お疲れ様」は問題ないらしい。同僚からのメールの挨拶も「お疲れ様」で始まる。むかつくことが多いんだけど、業界用語ならしょうがない。
仕事を終えて帰るときは、さよなら、ご苦労様でした 「お疲れ様」を使う。
コメディカルの学生は、教員や指導者が使うから「お疲れ様」が当たり前と思っているので、朝から疑問もなく使う。管理者一人が抗ってもしょうがないけど、むかつくからやめろといっている。これから仕事といって、朝一番にメールをチェックしたとき。お疲れ様で始まるメールは読みたくない。送信者は前日夜出したメールだから「お疲れ様」かもしれないけどね。
ヌードルメーカー その３
ヌードルメーカーを購入して、十割蕎麦をつくったりしたのは前に書いた。
添付の麺の作り方は、メーカー側が何回も実験した結果だろうから問題ないはず。
だからその通りやればいいのに、レシピにない方法（粉の割合と水の量）でやるから失敗する。
１）八二蕎麦：蕎麦粉80g、強力粉120g、塩3g、水80g（加水率40％）、撹拌５分、1.6mm角麺 ２人前 レシピ通り。問題なし。手で打つより遥かに楽。
２）十割蕎麦：蕎麦粉200g、塩3g、水100g（加水率50%）、撹拌５分、1.6mm角麺 すぐゆでて食べるには問題なし。冷凍保存できない。ぶつぶつに切れちゃう。麺がくっつきやすいので打ち粉をまぶす方がいい。
３）十割蕎麦その２：蕎麦粉200g、粉末グルテン10g、塩3g、水80g（加水率40%）、撹拌５分、1.6mm角麺 ２人前 すぐゆでて食べるには問題なし。冷蔵保存の翌日は冷凍保存の２）ほどではないがやっぱりきれちゃう。グルテン粉末の効果は不明。
左；作成当日、右；冷蔵保存の翌日。色が違うのはホワイトバランスのせい。
４）冷麺：強力粉100g、片栗粉100g、ふくらし粉（重曹の代わり）2g、塩5g、水100g（加水率50%）、撹拌５分、2mm丸麺 ２人前 失敗：水が多すぎて撹拌時にすでに大きな塊になってしまって麺にならない。強引に押し出すと出てくる麺が互いにくっついちゃう。
５）冷麺：強力粉100g、片栗粉100g、ふくらし粉（重曹の代わり）2g、塩5g、水75g（加水率38%）、撹拌５分、2mm丸麺 ２人前 なんとか食べられる。市販のように半透明になってない。もう少し加水率を下げるべきだろう。
３）に懲りて打ち粉がいっぱい
６）二八蕎麦：蕎麦粉160g、強力粉40g、塩3g、水90g（加水率45％）、撹拌５分、1.6mm角麺 ２人前 失敗：水が多すぎて撹拌時にすでに大きな塊になってしまって麺にならない。強引に押し出すと出てくる麺が互いにくっついちゃう。加水率35％くらいにすべきだ。機械を止め、塊を手でちぎって細かくし、小麦粉を加えてぼろぼろにして再度練って製麺した。食べられた。
７）二八蕎麦：蕎麦粉200g、強力粉50g、塩3g、水85g（加水率34％）、撹拌５分、1.6mm角麺 作成してすぐ食べると、蕎麦の香りがしておいしい。冷蔵して翌日、切れることなく食べられるが香りが飛んでいた。蕎麦はこの辺が無難だな。
８）中華麺：強力粉250g、炭酸カリウム2g、塩2g、全卵を水に溶いて90g（加水率36%）、撹拌５分、2mm丸麺 ２人前 レシピ通りなので問題ない。冷蔵して翌日（今日）食べる予定。1.6mm角麺で作るべきだった。つけ麺みたいな太い麺になった。ゆがいても途中で切れることはない。もちもちだが管理者の好みの中華麺ではない。打ち粉を十分にしてポリ袋に入れ手で押しつぶすようなことをすると縮れ麺になるという話だが実行したことがない。
９）中華麺：強力粉250g、炭酸カリウム3g、塩2g、全卵を水に溶いて90g（加水率36%）、撹拌５分、1.6mm角麺 ２人前 卵は溶いて水を加え、ステンレスの網（ざる）で濾過して白身の塊がないようにする。塩は粉に混ぜる、炭酸カリウムは水に溶かす（溶けなかったけどそのまま流した）。レシピ通りで問題ない。中華麺はこれで決まりだな。抹茶入りの緑の中華麺なんてつくらないだろ？市販の中華麺の太麺と細麺の中間くらい。市販の麺より切れやすい。結論として普通の中華麺でいいのなら市販の麺のほうがいい。博多豚骨ラーメンは作れない。
１０）パスタ：デュラムセモリナ200g、塩3g、水80g（加水率40%）、撹拌７分、1.6mm角麺 ２人前 レシピ通り。おいしくできましたよ。結果はこっち。生と乾燥させたのを比較すると、生のほうがもちもち感があることだな。どちらがいいかは好みの問題だ。
加水率というのは粉全量の重さに対する水の量（重さ）で、科学的な水の含有量＝総量に対する水の量 ではない。作るときに便利だから、この業界では普通に使う言葉だ。つまり加える水の量は、捏ねている状態を見ながら行うのでこういう表現の方がいいのだ。
レシピにない麺作り
この機械を使って製麺するときの問題は、加水率を調節する方法がないことだ。５分の撹拌終了時に
のように、ぼろぼろになってないと製麺できない。
この状況が手打ちでこねた結果のように一つの塊になるような状況では、そもそもスクリュー部分に送り込めないし、強引に突っ込んで押し出しても、出てくる麺同士がくっついちゃって成功しない。つまり、大きな塊になるような水分量ではだめなのである。この水分量を調節するのがコツだな。
マニュアルには撹拌を開始したら水をゆっくり注げとかいてあるが、撹拌開始後３分程度で状況を見て、さらに水を加えるかどうかを判断する というのがいいのではないかと思う。この時点で水が多すぎたら、機械を止め、粉を加える、少ないようだったら水を加える という操作にするのがよさそうだ。
まだ加水率が低すぎて失敗した例がないので、この方法がいいかどうかはわからない。
撹拌された状態の、どれがいいのかを判断するのは、レシピ通り作って撹拌５分後の状態をよく観察して覚えるしかない。
別の方法として、この機械の最大の特徴は圧力で押し出すところだけだから、水を加えるところまで、手で行うのだ。ぼろぼろの状態にしたら、撹拌時間を５分（これ以下に設定できなから）にして、まだ材料を入れず、空運転し、残り１分以内になったら、一時停止させて、材料をいれて再スタートさせるという方法がある。
最後の方は、スクリューは逆に回転し、スクリュー部分に残った材料を一旦外に出して、外に残った部分と一緒にして、再度スクリュー部分に押し込むという動作を繰り返す。したっがって最後の部分は、ノズルからでてくるのが
よれよれになったりする。空気が間にはさまって、またここで切れちゃう部分もあり、再度押し出して出てきた麺は短いわけだ。こういう部分と機械に残る材料の量を合わせると、結構な量になるわけで、貧乏人である管理者は戸惑うことになるのだ。
たとえば２人前つくるとき、出てきた麺を途中で切るのはいいが、ちょうど半分にするのは大変だ。ヌードルメーカをある高さに置き、出てきた麺の先端が床に着いたら切るという方法が有るが、ヌードルメーカの高さを決めるのがむずかしい。そこで、最初から２分して、麺が出尽くすまで２つの容器に分けちゃえばいいのだ。
回収する容器は縁の立ったボールのほうがいいかもしれない。この写真は二八蕎麦を打ち粉を振りかけながら分けているところ。
上海福喜食品が使用期限切れの鶏肉を
ま、上海福喜食品のみならず、中国の食品業界としては、こんな問題は当然ありうることだな。期限切れだって、程度によってだが、食べられるからな。管理者の冷蔵庫には賞味期限切れの納豆あるよ。平気でたべているけど、問題ないね。中国人としたら何の問題があるの？て感覚なんだろうな。
なんせ、中華人民共和国は、すべて早い者勝ち／バレなきゃ何をしてもいい という単純なルールで動いている国だからな。そのルールを外国にも及ぼすことで、東南アジアや日本ともめているのさ。
含有タンパク量を計測するとき、安い工業用メラミンを混ぜると増えるので、混ぜちゃったり、排水溝に浮いている油を採取して地溝油として食用油にしたり、死産の人肉を乾燥し粉末化してカプセルに入れて韓国に強壮剤として売り込んだり、すさまじいよ。
イヌ、ヘビ、ブタの脳、ブタの血をゼリー状に固めたスープは中国で食べたな。カブトガニがレストランで供給されていたのを見たこともあるな。どこを食べるのやら。なんでも食べるのはいいけど、加工中に毒物が混ざちゃうんだよね、中国では。だから恐ろしい。中国製朝鮮人参エキスを精力回復に飲んだら逆効果、なぜなら抽出によって農薬が濃縮されていたから。中国の水道水は汚染されているのが常識だからミネラルウォーターを購入するけど、このミネラルウォーターも信用できないしね。ビーフジャーキーで米国のイヌが殺されちゃっているし。不老不死の薬といってヒ素を摂取してた国だからな。目の間の利益を捨てない国だからしょうがない。
だからといって、中国製品を購入しないわけにいかない。マクドナルドで食べてるのが中国食品なんて誰もしらないよな。
講義内容と教科書との対応
学生から来たメール；
授業でやった内容は、xxx生理学（指定教科書）だと、どこが対応してるか教えてください。授業を受けていれば分かるだろと思うかもしれませんが、念のため知りたいのです。
どて。
こういう問い合わせに、なんと答えたらいいんだろ？この質問の裏にどんな意味があるんだろ？ないのかな？
大学公開のシラバスにも、管理者独自の学生向けWebサイトにも講義項目が公開されているし、なにより、講義に出ていれば配布資料が毎回あったし…..
もっとも、この質問をよこした学生はこれまで１４回の講義に３回欠席している。管理者の学生時代とは異なり、３回というのは多い方だ。最近の学生は仲間意識が強く、一人凸になるのも凹になるのもいやで、級友と横一線でないとまずいらしい。だから、欠席する学生は友人に、講義の配布資料を確保してもらうことが多い。だから、履修者数に合わせて配布資料の部数を用意すると足りなくなっちゃう。一人の欠席者のために二人の出席者が確保したりするからだ。この学生は友人がいないのかな？しかし、欠席の多い学生は、ワルグループの一員か、孤立している学生だ。後者は要注意だな。こいつは実習中は、特に孤立しているとは思えない。ワルグループに所属しているかどうかはわからない。
ちなみに「講義内容と教科書の対応」でGoogle で検索すると、どの大学もシラバスを公表しているので、シラバスが引っかかり、シラバスには；
シラバスに従い講義は進行するので，教科書の対応する個所を事前に読んでおくこと。
教科書の対応章を読んでおくこと.
講義計画は教科書の内容に完全に対応している。
（シラバス）で示している講義内容の各項目に対応する教科書の範囲を読んでおいてください。
なんて書いてある事が多い。講義内容と教科書の対応は学生が調べるというか、教科書の章の名前が講義のタイトルに等しいことが多いので、当たり前だよね。対応がわからないというのはありえないもんね。
講義では説明がないが、教科書には講義になかった独立の章があるというのはよくある。しかし、逆の場合はほとんどない。講義回数と教科書の章の数は一致しないのが当たり前で章の数の方が多いだろ。
でも、摂南大学の統計学のページでは講義と教科書の対応場所を掲示している。親切だなぁ、というか、ここまでサービスしないと学生がついていけないのだろうか。
とほほ
RR間隔から心拍数を求めるという問題がある。そこで、間隔と頻度は逆数関係にあるんだけど、逆数の意味わかる？ と聞いた訳だ。 「わからない」というのがちらほら。勇気を持って「わからない」と手を上げてくれた学生がいたから複数の手が挙がったのだ。わからないことをわからないと言う習慣をなんとかつけないと。
とうわけで、「逆数」はいつ習うのか調べたら文科省の指導要領には小学校６年生の算数に出てくる。
とほほ…..小中学校の先生の負荷が多いのはわかっているけど、なんとか底上げしてくれないかなぁ。
お散歩メッシじゃぁな
お散歩メッシじゃアルゼンチンはチャンスがないなぁ。
ヌードルメーカで十割蕎麦
フィリップスのヌードルメーカを購入したと書いたが、その続き。まとめた記録はこっち。
蕎麦粉１００％でやってみた。蕎麦粉の重さ２００ｇに対して５０％の水１００ｇだ。食塩の効果はいまいちわからないので、今回は３ｇ加えてみた。
問題ない。管理者の技量と手持ちの道具ではここまでできない。ぶつぶつ切れちゃうこともない。たぶん茹ですぎると切れちゃうだろう。つないでいるのが蕎麦粉のタンパクだとすると、蕎麦粉のタンパクは小麦粉のグルテンと違って水溶性だからな。
ノズルから押し出されたのを、うまく打ち粉を振って裁くところが練習するところだな。それと、１人前をノズルの部分で切るのだが、そのタイミング＝量だな。秤を下においてもノズルからぶら下がっているから重量を計れない。秤を置いて、たとえば５０ｇになったら切ると、１００ｇになるとか…
まだ新製品だから、あちこちのページにある記事は、よいしょの記事ばかりだ。ここはちがう。いまのところ問題は機械に残る材料が結構あることと、ノズル装着部の隙間から漏れちゃうのがあることだな。洗い物が多いのは構造的にしょうがない。注射器のように押し出す機構だと残らないのだが、そうだとすると圧力をつくれないんだろうな。機械に残るのは、やはり少し面倒みないといけない。押し出して、あと少しとなったとき、中断して、ケース内に残っている練ったものをスクリューの部分に押し込むのがいいようだ。中断しても問題ないからな。
[ 追記]
これは冷凍し湯がいたらたらぶちぶちに切れた蕎麦になってしまった。食べられるけど蕎麦の形をなさない。
[ 追記]
すごいね、もうコピー機が売り出されている。１万円安い。
あちこちの口コミで失敗例なんかがあるけど。管理者はまだ２回だけしかやってない。付属レシピ通りの小麦粉が７割くらいのと、機械で押し出す蕎麦屋が導入している１００万円くらいの機械ページにあった十割蕎麦のレシピ（なんてことはない。水の量だけだ）の２回だが、失敗はない。蕎麦粉によって違うのかもしれない。そうだとすると、粉に合わせて水の量を変えるのはむずかしい。最低でも粉を200gくらいつかうわけで、水の量を試していたら蕎麦粉があっというまになくなる。小麦粉が多ければ35%、十割だったら50% 位のいい加減でいいのでは？
この機械の価格が高く、これだったらスーパーで麺を購入した方が安い という議論は意味がない。麺を作りたいから買うのだから。
ほかの家庭用調理器と同じ運命で数回使ったらお蔵入りという指摘は、意味がない。麺を作りたいから買うのだから。
Googleで ヌードルメーカー 十割蕎麦 で検索すると２番目、画像では１番目にこのページ（７月１７日現在）がでてくる。速いね。
いつ麺を切断するか。
現実的なのは長さだな。ノズルから出て来た麺がの先端が床に到達したらノズル部分でナイフで切断するというのが現実的だ。ヌードルメーカーのノズルを床から何cmに設定すればいいかを決めればいい。一人前あるいは１単位の麺の長さを決めることになる。一人前の量から粉の量（重さ）を決める。麺の量は長さで決める。この間の単位の換算は算数ではなく、試行で決めるしかない。麺の断面積、本数、比重、機械に残る量で麺の長さが一義的に決まるけどね。
麺が床に付く直前に、麺がノズル面に垂直に出てくるように持ち上げ、全体に打ち粉を振り、ノズル面に沿わせてナイフで麺を切る。このタイミングの練習を行って実施出来れば、一定量の麺の束ができることになる。十割蕎麦は打ち粉を降った方がいい。
手打ち蕎麦のように打ち粉がないから、押し出された蕎麦がくっついちゃう恐れがある。すぐに茹でて召し上がる分には関係ないけど。
ヌードルメーカの目次はこっち。
休講の通知
梅雨時の何年か１回ある台風のため、今日（１１日（金））の午前中の授業は休講となった。その教職員に対する案内は；
7月11日（金）午前中（1・2時限）の授業はすべて休講と致します。
3限以降の授業は通常どおり実施予定です。
なお、台風の進路が予報以上に遅延した場合などの対応は、学生便覧「台風など自然災害の場合の授業措置」
によります。
である。午前中の休講は決まったが、午後は様子見だよという連絡である。ではどういう時にさらに午後も休講になるのかは、学生便覧を探して読まないといけない。
学生便覧は、その内容のほとんどに変更がない。しかし、一部の変更が必ずあり、学生に周知しなければいけないので、毎年、年度始めに学生と教員に配布される。管理者のようなヒラの教員にとってはほとんど役に立たないので、しかしすぐ捨てるわけにはいかないので、本棚のどっかに、何年か前の学生便覧と共に積まれる運命にある。
つまり、ヒラの教員は学生便覧へのアクセスが難しいのだ。
いまどき、こんな通知はないだろ。学生便覧の規定の要約を掲載するとか、学生便覧のページへのリンクを付けるとかしないと。
事務連絡にはこういうのがよくあるんだよね。受け取る方の状況を考えず、仕事をしていると思うからこういうことになるんだよね。
こっちの大学にいたとき、事務からの連絡メールが、しばしば、「表記の会議が開催されます。添付書類をご覧下さい。」だったんだよね。いちいち添付書類を開かないと、開催日時・場所がわからない。会議の日時、場所を本文に記載させるのに時間がかかったよ。連絡メールを送付する部署が複数あるから、事務方の一人だけを説得してもだめなんだよね。また、事務職員はローテーションで数年したら新しい人になっちゃう。でも一度パターンが決まると、今度はこれを崩すことがないから良いといえば良いのだが。
要するに事務方は文書を回せばそれで済むとおもっているわけで、これに自分の判断で付け加える／削除するということは絶対しないわけだ。責任問題になるからね。だから余計な案内を加えないわけね。添付書類にある会議開催日時とメール本文に書いた開催日時が異なったら大変だからね。
受け取る側の状況を想像してメールは送付すべきなのだ。
ここにもあった。大学のニュースという掲示板である。該当項目をクリックすると以下が表示される。
標記説明会のxxでの開催日程が変更になりましたので、お知らせいたします。
多数の教職員がご出席くださるよう、ご案内いたします。
こんなことを掲載する奴はホントにアホだな。このページにある書類のリンクをクリックすると書類がダウンロードされる。これを開かないと変更日程がわからない。書類はすでに配布されたもので、日時だけが変わったのだ。また同じ書類をダウンロードする必要はないだろうが。必要と思う人だけダウンロードすればいい。前に配布された書類の日付を、ユーザが手書きで変更すればいいじゃん。変更した書類があってもいいけどね。
変更前、変更後どうなったかを、掲示すればいいのだ。
ニュース一覧で項目をクリックする⇒別ベージが開く。ここに記載されている文書名をクリックする⇒ファイルがダウンロードされIEの場合は自動的にワードが起動し開く。Chromeの場合はダウンロードされたファイルをダブルクリックでワードを起動させて開く。⇒ようやく説明会はxx日でなyy日に変更されたことがわかる。
あほらし。ニュース一覧のタイトルには１００字程度の説明を記載できるので、ここに記載してあれば、上記の操作をする必要がない。もっと詳しく知りたいとかの場合だけ上記の操作をすればいいのだ。
葬儀にかかる経費
現在契約している生命保険のおばちゃんが来て、死んだらいくら遺族が必要かという話に。生命保険だからな。
おばちゃんのところでは、戒名が１０文字で１００万円（１文字１０万円だそうな）、告別式、葬儀と初七日、四十九日で各その１割の１０万円つまり１３０万円くらい坊主にお布施するそうな。でこれとは別に、当然のことながら、葬儀屋に百数十万円の費用を払うんだそうな。
なんだかんだといって２００万円以上必要になる。お墓がなければさらに最低１００万円。２００万円かも。
んが。管理者が死んだとき遺族（一応いるよ）が負担するくらい生命保険でカバーしないと。
これから団塊の世代がどんどん死んでいくから葬儀屋と坊主は先行き不安がなさそうだなぁ。