ヌードルメーカーを購入して、十割蕎麦をつくったりしたのは前に書いた。
添付の麺の作り方は、メーカー側が何回も実験した結果だろうから問題ないはず。
だからその通りやればいいのに、レシピにない方法（粉の割合と水の量）でやるから失敗する。
１）八二蕎麦：蕎麦粉80g、強力粉120g、塩3g、水80g（加水率40％）、撹拌５分、1.6mm角麺　２人前　レシピ通り。問題なし。手で打つより遥かに楽。
２）十割蕎麦：蕎麦粉200g、塩3g、水100g（加水率50%）、撹拌５分、1.6mm角麺　すぐゆでて食べるには問題なし。冷凍保存できない。ぶつぶつに切れちゃう。麺がくっつきやすいので打ち粉をまぶす方がいい。
３）十割蕎麦その２：蕎麦粉200g、粉末グルテン10g、塩3g、水80g（加水率40%）、撹拌５分、1.6mm角麺　　２人前　すぐゆでて食べるには問題なし。冷蔵保存の翌日は冷凍保存の２）ほどではないがやっぱりきれちゃう。グルテン粉末の効果は不明。

左；作成当日、右；冷蔵保存の翌日。色が違うのはホワイトバランスのせい。

４）冷麺：強力粉100g、片栗粉100g、ふくらし粉（重曹の代わり）2g、塩5g、水100g（加水率50%）、撹拌５分、2mm丸麺　　２人前　失敗：水が多すぎて撹拌時にすでに大きな塊になってしまって麺にならない。強引に押し出すと出てくる麺が互いにくっついちゃう。

５）冷麺：強力粉100g、片栗粉100g、ふくらし粉（重曹の代わり）2g、塩5g、水75g（加水率38%）、撹拌５分、2mm丸麺　　２人前　なんとか食べられる。市販のように半透明になってない。もう少し加水率を下げるべきだろう。

３）に懲りて打ち粉がいっぱい

６）二八蕎麦：蕎麦粉160g、強力粉40g、塩3g、水90g（加水率45％）、撹拌５分、1.6mm角麺　　２人前　失敗：水が多すぎて撹拌時にすでに大きな塊になってしまって麺にならない。強引に押し出すと出てくる麺が互いにくっついちゃう。加水率35％くらいにすべきだ。機械を止め、塊を手でちぎって細かくし、小麦粉を加えてぼろぼろにして再度練って製麺した。食べられた。
７）二八蕎麦：蕎麦粉200g、強力粉50g、塩3g、水85g（加水率34％）、撹拌５分、1.6mm角麺　作成してすぐ食べると、蕎麦の香りがしておいしい。冷蔵して翌日、切れることなく食べられるが香りが飛んでいた。蕎麦はこの辺が無難だな。

８）中華麺：強力粉250g、炭酸カリウム2g、塩2g、全卵を水に溶いて90g（加水率36%）、撹拌５分、2mm丸麺　　２人前　レシピ通りなので問題ない。冷蔵して翌日（今日）食べる予定。1.6mm角麺で作るべきだった。つけ麺みたいな太い麺になった。ゆがいても途中で切れることはない。もちもちだが管理者の好みの中華麺ではない。打ち粉を十分にしてポリ袋に入れ手で押しつぶすようなことをすると縮れ麺になるという話だが実行したことがない。

９）中華麺：強力粉250g、炭酸カリウム3g、塩2g、全卵を水に溶いて90g（加水率36%）、撹拌５分、1.6mm角麺 　２人前　卵は溶いて水を加え、ステンレスの網（ざる）で濾過して白身の塊がないようにする。塩は粉に混ぜる、炭酸カリウムは水に溶かす（溶けなかったけどそのまま流した）。レシピ通りで問題ない。中華麺はこれで決まりだな。抹茶入りの緑の中華麺なんてつくらないだろ？市販の中華麺の太麺と細麺の中間くらい。市販の麺より切れやすい。結論として普通の中華麺でいいのなら市販の麺のほうがいい。博多豚骨ラーメンは作れない。

１０）パスタ：デュラムセモリナ200g、塩3g、水80g（加水率40%）、撹拌７分、1.6mm角麺　　２人前　レシピ通り。おいしくできましたよ。結果はこっち。生と乾燥させたのを比較すると、生のほうがもちもち感があることだな。どちらがいいかは好みの問題だ。

加水率というのは粉全量の重さに対する水の量（重さ）で、科学的な水の含有量＝総量に対する水の量　ではない。作るときに便利だから、この業界では普通に使う言葉だ。つまり加える水の量は、捏ねている状態を見ながら行うのでこういう表現の方がいいのだ。
レシピにない麺作り
この機械を使って製麺するときの問題は、加水率を調節する方法がないことだ。５分の撹拌終了時に

のように、ぼろぼろになってないと製麺できない。
この状況が手打ちでこねた結果のように一つの塊になるような状況では、そもそもスクリュー部分に送り込めないし、強引に突っ込んで押し出しても、出てくる麺同士がくっついちゃって成功しない。つまり、大きな塊になるような水分量ではだめなのである。この水分量を調節するのがコツだな。
マニュアルには撹拌を開始したら水をゆっくり注げとかいてあるが、撹拌開始後３分程度で状況を見て、さらに水を加えるかどうかを判断する　というのがいいのではないかと思う。この時点で水が多すぎたら、機械を止め、粉を加える、少ないようだったら水を加える　という操作にするのがよさそうだ。
まだ加水率が低すぎて失敗した例がないので、この方法がいいかどうかはわからない。
撹拌された状態の、どれがいいのかを判断するのは、レシピ通り作って撹拌５分後の状態をよく観察して覚えるしかない。
別の方法として、この機械の最大の特徴は圧力で押し出すところだけだから、水を加えるところまで、手で行うのだ。ぼろぼろの状態にしたら、撹拌時間を５分（これ以下に設定できなから）にして、まだ材料を入れず、空運転し、残り１分以内になったら、一時停止させて、材料をいれて再スタートさせるという方法がある。
最後の方は、スクリューは逆に回転し、スクリュー部分に残った材料を一旦外に出して、外に残った部分と一緒にして、再度スクリュー部分に押し込むという動作を繰り返す。したっがって最後の部分は、ノズルからでてくるのが

よれよれになったりする。空気が間にはさまって、またここで切れちゃう部分もあり、再度押し出して出てきた麺は短いわけだ。こういう部分と機械に残る材料の量を合わせると、結構な量になるわけで、貧乏人である管理者は戸惑うことになるのだ。
たとえば２人前つくるとき、出てきた麺を途中で切るのはいいが、ちょうど半分にするのは大変だ。ヌードルメーカをある高さに置き、出てきた麺の先端が床に着いたら切るという方法が有るが、ヌードルメーカの高さを決めるのがむずかしい。そこで、最初から２分して、麺が出尽くすまで２つの容器に分けちゃえばいいのだ。

回収する容器は縁の立ったボールのほうがいいかもしれない。この写真は二八蕎麦を打ち粉を振りかけながら分けているところ。

ヌードルメーカの目次はこっち。

ま、上海福喜食品のみならず、中国の食品業界としては、こんな問題は当然ありうることだな。期限切れだって、程度によってだが、食べられるからな。管理者の冷蔵庫には賞味期限切れの納豆あるよ。平気でたべているけど、問題ないね。中国人としたら何の問題があるの？て感覚なんだろうな。
なんせ、中華人民共和国は、すべて早い者勝ち／バレなきゃ何をしてもいい　という単純なルールで動いている国だからな。そのルールを外国にも及ぼすことで、東南アジアや日本ともめているのさ。
含有タンパク量を計測するとき、安い工業用メラミンを混ぜると増えるので、混ぜちゃったり、排水溝に浮いている油を採取して地溝油として食用油にしたり、死産の人肉を乾燥し粉末化してカプセルに入れて韓国に強壮剤として売り込んだり、すさまじいよ。
イヌ、ヘビ、ブタの脳、ブタの血をゼリー状に固めたスープは中国で食べたな。カブトガニがレストランで供給されていたのを見たこともあるな。どこを食べるのやら。なんでも食べるのはいいけど、加工中に毒物が混ざちゃうんだよね、中国では。だから恐ろしい。中国製朝鮮人参エキスを精力回復に飲んだら逆効果、なぜなら抽出によって農薬が濃縮されていたから。中国の水道水は汚染されているのが常識だからミネラルウォーターを購入するけど、このミネラルウォーターも信用できないしね。ビーフジャーキーで米国のイヌが殺されちゃっているし。不老不死の薬といってヒ素を摂取してた国だからな。目の間の利益を捨てない国だからしょうがない。
だからといって、中国製品を購入しないわけにいかない。マクドナルドで食べてるのが中国食品なんて誰もしらないよな。

お散歩メッシじゃアルゼンチンはチャンスがないなぁ。

フィリップスのヌードルメーカを購入したと書いたが、その続き。まとめた記録はこっち。
蕎麦粉１００％でやってみた。蕎麦粉の重さ２００ｇに対して５０％の水１００ｇだ。食塩の効果はいまいちわからないので、今回は３ｇ加えてみた。

問題ない。管理者の技量と手持ちの道具ではここまでできない。ぶつぶつ切れちゃうこともない。たぶん茹ですぎると切れちゃうだろう。つないでいるのが蕎麦粉のタンパクだとすると、蕎麦粉のタンパクは小麦粉のグルテンと違って水溶性だからな。
ノズルから押し出されたのを、うまく打ち粉を振って裁くところが練習するところだな。それと、１人前をノズルの部分で切るのだが、そのタイミング＝量だな。秤を下においてもノズルからぶら下がっているから重量を計れない。秤を置いて、たとえば５０ｇになったら切ると、１００ｇになるとか…
まだ新製品だから、あちこちのページにある記事は、よいしょの記事ばかりだ。ここはちがう。いまのところ問題は機械に残る材料が結構あることと、ノズル装着部の隙間から漏れちゃうのがあることだな。洗い物が多いのは構造的にしょうがない。注射器のように押し出す機構だと残らないのだが、そうだとすると圧力をつくれないんだろうな。機械に残るのは、やはり少し面倒みないといけない。押し出して、あと少しとなったとき、中断して、ケース内に残っている練ったものをスクリューの部分に押し込むのがいいようだ。中断しても問題ないからな。
[ 追記]
これは冷凍し湯がいたらたらぶちぶちに切れた蕎麦になってしまった。食べられるけど蕎麦の形をなさない。
[ 追記]
すごいね、もうコピー機が売り出されている。１万円安い。
あちこちの口コミで失敗例なんかがあるけど。管理者はまだ２回だけしかやってない。付属レシピ通りの小麦粉が７割くらいのと、機械で押し出す蕎麦屋が導入している１００万円くらいの機械ページにあった十割蕎麦のレシピ（なんてことはない。水の量だけだ）の２回だが、失敗はない。蕎麦粉によって違うのかもしれない。そうだとすると、粉に合わせて水の量を変えるのはむずかしい。最低でも粉を200gくらいつかうわけで、水の量を試していたら蕎麦粉があっというまになくなる。小麦粉が多ければ35%、十割だったら50% 位のいい加減でいいのでは？
この機械の価格が高く、これだったらスーパーで麺を購入した方が安い　という議論は意味がない。麺を作りたいから買うのだから。
ほかの家庭用調理器と同じ運命で数回使ったらお蔵入りという指摘は、意味がない。麺を作りたいから買うのだから。
Googleで　ヌードルメーカー　十割蕎麦　で検索すると２番目、画像では１番目にこのページ（７月１７日現在）がでてくる。速いね。
いつ麺を切断するか。
現実的なのは長さだな。ノズルから出て来た麺がの先端が床に到達したらノズル部分でナイフで切断するというのが現実的だ。ヌードルメーカーのノズルを床から何cmに設定すればいいかを決めればいい。一人前あるいは１単位の麺の長さを決めることになる。一人前の量から粉の量（重さ）を決める。麺の量は長さで決める。この間の単位の換算は算数ではなく、試行で決めるしかない。麺の断面積、本数、比重、機械に残る量で麺の長さが一義的に決まるけどね。
麺が床に付く直前に、麺がノズル面に垂直に出てくるように持ち上げ、全体に打ち粉を振り、ノズル面に沿わせてナイフで麺を切る。このタイミングの練習を行って実施出来れば、一定量の麺の束ができることになる。十割蕎麦は打ち粉を降った方がいい。
手打ち蕎麦のように打ち粉がないから、押し出された蕎麦がくっついちゃう恐れがある。すぐに茹でて召し上がる分には関係ないけど。
ヌードルメーカの目次はこっち。

貧乏人は新しい物が好きだ。新しい物が好きだから貧乏人なのかもしれない。管理者もその一人だ。
管理者は蕎麦を打つのを試みるのだが、毎回一定にならない。そもそも蕎麦は田舎では普通に打っていたわけで、珍しいものでもなかったわけだ。現在では、田舎ではなく都会の人間が蕎麦打ちの道具一式を購入して作っている。ま、趣味なので、道具が高価でも気にしない。ホームセンターでも打っている。そば切り包丁なんて、高い。
管理者も専用道具が欲しいわけだが、道具を購入しても、毎日のように打つわけでもないし、道具を置く場所もないから、蕎麦打ちのために購入したのは、オルファのロータリーカッターLL型だけだ。刃渡りの長い蕎麦切り包丁に対してこのカッターは刃渡りだけでは勝っている。無限大だからな。だから、長い麺を作ることができる。どうしても、打った蕎麦を重ねて切ると、折り目で切れちゃうからだ。練習すればいいのだが、蕎麦打ちの練習なんかやりたくない。でも細くて長い蕎麦がいい。というわけで、再現性のない蕎麦を作っているのだ。
フィリップスがNoodle Makerというのをこの夏売り出した。飛びついた訳だ。発売前にネットで注文したのだ。それが昨日届いたのだ。

作ってみた。蕎麦粉１００％は無理だろ。とりあえず添付のレシピの割合で作ってみた。

蕎麦粉、強力粉、塩をレシピ通りに計っていれて、スイッチを入れて冷水をマニュアル通り少しずつ加えるとぼろぼろになる。手打ちだとこれをまとめて塊にし、のす　わけだが、この機械はこのぼろぼろの状態になったのを強引に肉のミンチ器と同じように力まかせに、細いノズルから送り出すのだ。手打ちのようにまとめないから、ぶつぶつ切れるのではと思ったが、

そんなことはない。うまくできてくる。終わるかなと思う頃、自動的に停止するのだが、このあと逆回転とか正回転を繰り返し、最後まで絞り出そうとする。よくできている。マニュアルにはそんなことが書いてないぞ。どうみても、ケース内に残っているので、一時停止して、スプーンで、拡販の羽やケースの隅にあるのを搔き取りスクリュー状の部分に押し込んでやった。

それでも、どうしても残る。肉のミンチ器だって同じように残る。残った量を計ったら４０gだ。粉と水の量をこの分だけ上乗せするんだな。だからレシピでは二人分の粉の総量が 250 g なんだ。普通、一人前は100 g程度だと思うよ。
茹で上がったのが

で、かき揚げ蕎麦の出来上がりですな。ま、小麦粉が多い八二蕎麦というところですか。１００％蕎麦粉じゃないといやだと、わめく人には向かないです。麺の角が包丁で切ったように角がないとか、こだわる人もだめですな。そういう人は手打ち蕎麦を自分で作ればいい。一定の出来になるし、スーパーでは売っていない茶蕎麦にするとか、楽しむための物ですね。

蕎麦を打つ趣味は、打つことにあるのだとするとこの機械は無用だ。蕎麦が出来上がるまでえらい時間がかかるから、趣味だな。３０分は必要だろ。打ち方とか水の量とかに蘊蓄（うんちく）を傾けたい人は、こんな機械を蔑視するだろな。
この機械はその部分が全くない。粉の量と水の量だけで１０分もあればできちゃう。 誰でも同じだ。手打ち蕎麦が趣味のたいていは「じじい」とか「おっさっん」の蘊蓄を聞きたくない人に最適だ。
普通、手打ち蕎麦の作り方には、塩を入れることは書いてない。この機械のマニュアルには塩を入れることが書いてある。この塩がいいんだろ。塩をいれて小麦粉に含まれるグルテンを引き出しやすくして粘りを作るのだろう。蕎麦粉のタンパクにも効果があると思う。きっと、こんな練り方でも切れない蕎麦になるのは塩がポイントなのでは？パスタのレシピにも塩が含まれている。ハンバーグを作るとき、ひき肉に塩を加えて粘りがでるまで練るのがいいのと同じだな。
問題は作った後だ。水洗いする部品が多く、大きい。台所に洗った後の部品を置く場所を確保しないといけない。またノズルの細かいところに残った練った蕎麦は取り除きにくい。冷凍庫で冷やしたら掃除し易いとマニュアルにある。凍らせるとぽろっと取れるんだろな。やってない。だいたい洗い物を冷凍庫に２時間も入れておいたら忘れちゃうじゃん。ま、水とブラシでいいよ。この洗い物が問題で、これがいやだということになると、腹筋強化ダイエットマシーンと同じく、飾り物になってしまう。
次回は、パスタの粉をしいれて生パスタを作ってみるか。
[ 追記 ]
まだ新しいので、この機械を使って作った例の記事は少ないが；
○　二八蕎麦に成功した人もいる。しかし、レシピが曖昧で分からないところがある。多分、蕎麦粉400g、強力粉100g、水175g(35%) 、塩なし、こね時間８分。
○十割蕎麦の機械メーカのページがあった。原理的には全く同じだ。高い圧力でノズルから吐き出すのだ。こね時間３分。加水率が50%だって。
中華麺などまとめた記事はこっち。