鍋で煮るだけだから写真はない。〜シチューのレシピを見ると、ハインツのデミグラスソース缶とかを使っている。かつてはこれで十分おいしかったのだが、現在ではこのソースでは満足できない。自分で作ることにする。フードプロセッサとフードミルと圧力鍋が必要だ。

牛ひき肉　300 g
玉ねぎ 大1個
にんにく　３ 片
水煮トマトのホール缶　1個
セロリ　1 本
にんじん　1 本
赤ワイン　300 ml
ローリエ　1 枚
小麦粉　50 g
バター　20 g
サラダ油　適宜
とんかつソース　30 ml
醤油 30 ml
白だし 20 ml
コンソメ　小さじ１
ローリエの葉っぱ　２　枚

牛ひき肉、玉ねぎ、セロリ、にんじん、トマトはフードプロセッサで微塵切り、
にんじんは、玉ねぎとせろりとにんにくと水を加えて回すとより細かくなる。
トマトはフードプロセッサにかけなくてもいいと思うが缶あるいはパックによる。
これらと牛ひき肉、水を圧力鍋に入れて１０分加熱、冷えるまで待つ。水を加えないと圧力鍋の蒸気吹き出し口が詰まって危険になるから、あまりどろどろではない状態にする。あとで煮詰めるから気にしない。

圧力鍋が冷えて開けることができるようになったら、さらに口当たりをよくするにするため、フードミル（イワタニ サイレントミルサー）にかける。何回も小分けして行う。シノアでろ過するより簡単だ。ドロドロになる。

圧力鍋で煮ているあいだに、小麦粉をバターで炒めブラウンソースを作る。茶色になったら水をくわえて練る。

全部を別鍋にいれて、赤ワイン、とんかつソース、白だし、コンソメ、ローリエを加えて好みの濃度になるまで煮る。煮詰めなくてもいいかもしれない。
おしまい。

牛タンをぶつ切りにして圧力鍋で２０分。これにこのデミグラスソースをかければ牛タンシチュー
牛肉ぶつ切りを表面だけ炒めて圧力鍋で１０分、これにこのデミグラスソースをかければ牛シチュー
ハンバーグにこのデミグラスソースをかけたら、ウスターソスとケチャップのソースではなく、レストラン並になる