トラブルがないとコマンドを憶えない。あったからといっても、いつまでも憶えているわけじゃない。
OSXサーバの起動ディスクをリモートで変更するには；
ssh でリモートからログインする。

$ cd /volumes
$ ls
CCC-Backup M TimeMachine previousM
$ sudo bless -mount /Volumes/M -setBoot
Password:
$ sudo reboot now

まず、起動HDの名前を確認する。　上の例では４つのHDがあることを示している。
起動ディスクを変更する。　上はMに変更した場合だ。
再起動する。