第２弾です。
上が披露宴、下が管理者が作ったもの。

鯛のソテー・プロバンス風

鶏コンソメスープ

宴会ではヒラメでしたが、当方は鯛で。バターでソテーした鯛にコンソメで炊いた赤黄橙ピーマンと刻んだバジルをそえ、本格手作りマヨネーズソースです。

鶏がらからブイヨンを採り、さらにコンソメを作って、ささみと腿肉を別途白ワインで蒸し焼きしたのに注ぎ、赤たまねぎスライスをそえ、ご飯を平らにして乾燥させたものを揚げて添えました。

マヨネーズの作り方

ボウルに卵黄２ヶ、溶きからし小匙1/2 ワインビネガー小匙１を入れ１分よく攪拌（ここを手抜きしないでしっかりかたく、空気がまざるまで攪拌しないと出来上がりが硬くならない）します。 オリーブ油（エクストラバージンオイルをつかってはいけません。ちょっと苦いからです。）を少しづつたらして攪拌し、一様な固さになるまで攪拌します。攪 拌はボウルをお湯につけて行うと、マヨネーズは分離することなく、また色も明るくなります。レモンジュースと塩コショウを加え使うときまで冷やしておきま す。蓋付き容器にいれて冷蔵庫で２週間は保存できます。

チキンブイヨンの作り方

鶏がら　２羽、　手羽先　５本　人参　１/２　本、たまねぎ　１/２ヶ、セロリ　１/２本、月桂樹の葉　２枚、パセリ２本

　沸騰した湯に鶏がらと手羽先を入れ、表面が白くなったら水にとって、掃除します。圧力鍋に水を張り、鶏がらと手羽をいれ炊きます。あくがでてくるので、丁寧に取り除きます。あくがでてこなくなったら野菜を入れ、圧力をかけて１５分。自然冷却します。ストレーナーでこしてできあがり。さらに冷やして、表面の脂を固め、取り除きます。
チキンコンソメの作り方
鍋に卵白をくわえて軽くあわ立てて たまねぎ、セロリ、人参を５ｍｍ角に切り、鶏肉をミンチして加えます。野菜を炒めてすこし焦げ目があると、色が琥珀色になります。今回は炒めませんでした。チキンブイヨンを加え炊きます。沸騰しないように注意して１０分。キッチンペーパで漉します。塩コショウし、味を調えます。卵白が濁りのもとになるこまかな粒子を取り込んで澄んだスープができます。

披露宴の食事を再現してみた。上が披露宴、下が管理者が作ったもの。

そうめんのガスパッチョ

真鯛のマリネと海の幸アンサンブル　クリスタルなジュレを添えて

和牛肉の網焼きと煮込み　牛蒡と赤ワインのソース

他の２点は、乞う次週。

m の迷惑メールフィルタの迷惑メール除去率が一向に改善しない。せっせと分類して送っているのに。
そこでjunkmail に送るのを止めた。一日２回、データベースにアクセスしているからだ（と信じているが、どこのデータベースに、本当にアクセスしているのかよくわからない。Apple のやることだからいまいち信用できない）。
１週間すぎたが、今度は、非迷惑メールを迷惑メールと判定するのがふえてきた。打率はほとんど変わらない。そこで、迷惑メールの最小スコアを３から５にした。これらのメールのスコアが３点台だからだ。
追伸：当然のことながら、誤ってspamとすることはなくなったが、spamの除去率（打率）は４割くらいに落ちてしまった。

今日のセミナーを聞いて思い出した。Firefox という映画だ。ブラウザソフトの名前ではない。NYに住んでいた頃、見た映画だ。

ベトナム戦争のPTSDに悩み田舎に住んでいるClint Eastwood 扮する元空軍パイロットにCIA（だったと思う）からの使者がきて、ロシアの戦闘機を盗むプロジェクトが提示される。何故、盗む必要があるかというと、米国にはないハイテク戦闘機だからだ。どこがハイテクかというと、考えていることがそのまま表現できる戦闘機なのだ。
戦闘機は dogfight（catfight は女同士の殴り合いで、犬の場合は戦闘機同士の戦いなのだ）の際、持っている武器（機関銃かサイドワインダーのような赤外線追尾ミサイルかレーダー誘導ミサイルか）を選択し、ターゲットをその武器に合ったHUD（Head Up Display)に補足 し、発射コマンド・スイッチを押さないといけない。この訓練には多大の労力が必要だ。しかしこのハイテク戦闘機は、これらの操作をパイロットがターゲットを認識したら、勝手にパイロットが考えている武器の選択とそれに合ったターゲット捕捉方法を選択し発射できるのだ。つまりパイロットの思考を理解し、その要求通り自動的に実施することができる戦闘機なのだ。つまり全身麻痺の患者でも操縦できるという戦闘機なのだ。しかし、ロシアが開発した戦闘機なので、思考はロシア語でなければならない。というわけでネイティブなロシア語ができるClint Eastwood扮する元パイロットが選ばれ、ロシアに潜入し、ハイテク戦闘機を盗み、追跡してきたもう一機の同じ型のハイテク戦闘機と一戦を交えつつ無事米国に帰国するというストーリーなのだ。スピード感があってそれなりに楽しめる映画だったのだ。ロシア中枢部の型にはまった対応とか、アメリカ人の偏見に満ちた映画ではあるが。
おわかりのように、何故この映画を思い出したかというと、今日のセミナーは、脳の視覚情報処理過程を検出し、何を見ているのかが推定できるという内容だったからなのだ。まだ第一次視覚野（V1)　の話で、第一次視覚野のニューロンが何をやっているかは他の領域に比べよくわかっているので、今回の話は、どんな絵というか輪郭とかを見ているかをｆMRIの結果から推定し、その見ている図を当てることができるというもので、セミナー発表者の言う「何を考えているかがわかる」というのには程遠い。そこまでできたら凄いけど。
数年前、Yahooでエイプリル・フールのニュースで頭に付けた電極（実はヘッドフォン）で何を考えているかだったか何を思い出しているがわかるという論文が紹介されていたことも思い出してしまったのだ。海馬の発生する脳波で判定できるという論文なのだ。海馬が記憶に関与することが一般常識になった頃の話だ。一瞬、某三幸先生が真剣にその記事を読んでいたことも思い出してしまったのだ。
それはさておき、５００ヶの測定点から元画像がどの絵であったのかを当ててみようというのが紹介された論文だ。写真解像度をモノクロ25×25ピクセルに落し、元のサイズにもどしてみよう。

  上の段、左から協会の原図（117×117 pixel)、これのエッジを強調し（中央）、モノクロに変換し（右端）、25×25 pixel に落した（下段）。（Macだと１列にならんでいるかもね）
ｆMRI のボクセル５００ヶの様々な絵に対する反応するかをあらかじめ調べ、新たな原図を見せたとき、各ボクセルの反応を数値化して下段の絵を比較し１７５枚ある原図のどれだったかを当てるというものだ。
被験者によっては最高９０％の確率で当てることができたという報告だ。
論文にはなかったかもしれないがV1にはレチノトピーがある。論文ではボクセルの位置情報は考慮されていなかったようだ。もしこの点も考慮したら原図を最後のドットの絵のような活動の増加したボクセルのパターンが得られ、ここで再現した最後のドットの絵と対応できて、限られた枚数の原図のどれに近いかが判定できるかも。このドットの絵には位置情報もふくまれているからだ。しかし、この図を見て、だれも教会だとは思わない。もっと目がこまかくないとね。

２００８年５月１０日の披露宴のメニューです。写真は本物だけどレシピーは想像です。
そうめんのガスパッチョ
Gaspacho des nouilles du blé mince

トマト、きゅうり、タマネギとオリーブ油、ワインビネガー、塩をミキサーでどろどろにし、茹でた素麺をカップに入れた上に流し、さいころに切った湯剥きトマトとミントあるいは万能ネギの小口切りをのせ、冷やす。
天草真鯛のマリネと海の幸の海産物アンサンブル　クリスタルなジュレを添えて
Emsamble de Fruits de mer avec gelee de poisson

鯛をスライスし、塩をふり、レモン汁とオリーブ油でマリネする。コンソメを溶かしたお湯に水でふやかしたゼライスの粉を加え、冷やす。ステンレスカップ、なければ厚手のアルミフォイルでできたお弁当に使うカップにゼリー液を流し、塩胡椒し、さっと湯通しした（白ワインを加えたお湯がいいかも）白身魚、エビ等を置き、さらにゼリー液を注いで冷蔵庫で固める。ビーツは湯でて塩、胡椒、少量のオリーブオイルを加えて裏ごし（ミキサーでぐちゃぐちゃにして漉す）する。皿にシーフードのゼリー寄せを盛りつけ、鯛のマリネをのせ、イクラをかざり、水菜をのせ、ビーツソースを周囲に飾る。
薩摩シャモで取った香り豊かなスープ　２種類の調理方法で
Soupe de Volaille de “Satsuma Shamo”

鶏ガラ、人参、タマネギ、ブーケガルニでスープをとり、漉して、表面に浮いた油を取り除き、塩、白胡椒、薄口醤油をちょっぴり加えておく。炊いたご飯をラップの上で平にし、電子レンジで水分を飛ばし（焦がしては行けない）、自然乾燥させる。これを、適当な大きさに切り、油で揚げる。一口大に切った鶏腿肉を、さっと上記のスープで炊いた物と、網焼きしたものを作り、容器に置き、赤タマネギの千切りを水にさらしてのせ、熱々のスープをかけ、揚げたご飯をのせる。
天然の平目のモザイク仕立て　南仏の香りと共に
Mosaique de Poisson avec Légumes de la saison sauce Provan

塩、胡椒し小麦粉を軽く付けた平目をバターでソテーし皿に盛ります。同じフライパンに赤ピーマン、黄ピーマン、ごうや　をスライスし白ワインを加え蒸し煮にします。別鍋でオリーブ油、おろしニンニクを炒め（色をつけてはいけない） エシャロットの微塵切りを加えて炒め、塩、白ワイン、レモン汁、生クリームと卵黄を加えシノワで漉しソースにします。
和牛フィレ肉の網焼き和牛頬肉の煮込み　牛蒡と生姜のソース
Filet de Boeuf grillé, sauce Salsifis et Gengembre daube de Joeu de Boeuf

牛ヒレ肉を塩胡椒して網でレアに焼き、スライスします。牛頬肉は圧力鍋で柔らかく炊き、スライスします。細くシャトー切りした人参のグラッセ（塩とコンソメスープで炊く）、湯がいた絹さや（色を鮮やかにするだけで茹で過ぎてはいけない）と牛蒡を薄く細く長く切って唐揚げにしたものを添えます。 湯で汁を一部とって赤ワイン、コンソメスープの素を加え、醤油をちょっとたらし、煮詰めててソースにします。
プラリネを纏ったモカのパルフェ　バニラの香るサバヨンソース
Prafait de Moka aux Amandes Praliné Sauce sanbayon aux Vanille

チョコレートアイスクリームにアーモンドプラリネ（アーモンドスライスを軽く空炒りしチョコレートでくるんだもの）の微塵切りをまぶします。卵黄にホワイトリキュール、塩、生クリーム、バニラエッセンスをを加え湯煎で泡立て、（ sauce　sabayon、メニューの sanbayon はミスペル？ポルトガル語では sambayon らしい）冷やします。縦半分に切ったイチゴをシャンペングラスに置き、サバイヨン・ソースを流し、アイスクリームをのせます。焦げ茶色の添え物は．．．わからん。

結婚式です。黒い礼服なので当然白いシャツ。白っぽいネクタイ、ここまではいいのですが、カフスやボタンダウンの襟のボタンを含めてすべてのボタンが黒い！！．．．さらに写真にはないのですが、ベルトが白い幅広で止め穴が縦に２つ、つまりベルトの穴にさすピンが２本並んでいるやつでした。

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追記：この写真以外に、黒いボタンをちゃんと撮影した写真や、白い幅広２列穴のベルトを付けた写真があるはずなのにとカメラの所有者本人（この被写体本人）に聞いたら、ファイルがいっぱいなので「捨てた」だって。あほか。デジカメは銀カメラとちがって、１枚あたりのコストが圧倒的に安いから大量にシャッターが切れるのが長所で、それを放棄するんだったら一眼レフデジカメなんか買うな！！カメラのシャッターを切るときは、何らかの意図があるわけで、その意図通りの場合もあるし、意図とは違ったことになる場合もある。後から検討するために、撮った写真は取りあえず保存しておくのが当然だ。と、ある意図を持って撮影した写真を捨てた事に、このブログの著者が怒っているのです。

m の spamassassin が一向に改善されていない。せっせとjunkmail を送っているのだが。
Threshold を３に設定しているのだが、そもそもスコアの分布が下図のようなので弁別できる状況ではない。半分くらいのspam　mail に***JUNK MAIL*** が付くのでないよりましかというとこですな。各自のメールソフトでさらに弁別してくださいな。Thuderbird と併用すると９割以上削除できますよ。

昨日、部活の実態を垣間見た。
どうも、部員のH君はカメラに振り回されているだけで、シャッターチャンスとかには無関心であった。ぶっちょーの第一の子分は、食べることもおしみ、ぱちゃぱちゃシャッターだけ押していたが、その部下であるH君はひたすら一眼レフカメラのつまみに興味があるらしく、座ってつまみをぐるぐる回しているだけであった。そこで、小生がカメラを分捕り、すべてバカチョンモードでシャッターを切ってあげた。所詮デジカメ、パカパカ撮ることに命があるのだ。
その結果は、後ほど。
しかし、カメラの多いこと多いこと。多分出席者の全員約７０名が、携帯のカメラを含めると、カメラを所有しており、一眼レフは１０名、コンパクトカメラは３０名、 ということでフラッシュの嵐。あの某三幸先生ですら、携帯で撮影していたからね。
多分、主人公はこれほどフラッシュを浴びたことはこれまでなかったにちがいないし、これからもないだろう。人生でこの次に注目を浴びるのは、ノーベル賞かアカデミー賞をもらったらで、まずありえそうもないので、確実なのは死んじゃったときだろうな。

Windows XP service pack 3 が　Windows update から適用できるようになっている（５月７日かららしい）。Vista のほうもSP１になっている。
Vista　のほうは、巷では不満が一杯。より高性能のPCを要求しているのにパフォーマンスはXPとたいして変わらないからだ。XPのほうは、発売当初に比べPCが高性能化してきたので 軽くなってきたのだ。これに対してVista の方は現在のPCでは重く、将来さらにPCが高性能になったらXPの現在同様軽快になるんだろう。
というわけで結論を言うと、現在、あんたが使っているPCにVistaをインストールするのは意味がない。新しいPCを購入するのなら検討すべきだ。Vista がプレインストールされているPCにXPのインストールDVDが付属しているのを販売しているのは、企業のシステムがVista を許していないだけではないのかもしれない。
Office 2003 on XP SP3 vs Office 2007 on Vista SP1 というのがあって、 Office　のパフォーマンスは　前者のほうが倍近く良い。
XPは　SP２　より　SP３ にしたほうがOfficeは１０％良くなるそうな。このくらいの差は、使っていて、実感としてあまり感じないだろう。
XP SP２　にOffice2007をインストールしているけど、使いにくいったら、ありゃしない。メニューバーが一新されちゃって、２００３に慣れた者にとって不便だ。普段使う機能はほとんど変わっていなくて、余計なものも付いている。２００３でメニューバーをカスタマイズして使っていたから益々使いにくい。しかし、２００７で作ったファイルなんぞを転送してくるやつがいるからしょうがない。
XP SP２ をSP３にするのは、メリットがあるようだ。アップデートするには小１時間かかるよ。

５月２日１９時〜５月７日０８時までの４連休のメールの内訳
not spam mail ２８通
内
○個人宛：３通　すべて仕事がらみ。
○サーバーの定期報告：５通　もっといっぱい定期報告があるが、これらは別アカウントに来るようになっている。mike 等私の管理しているサーバの定期報告の宛先は私が指定できるが、OBメールのサーバは学情が管理していて設定の変更届けを出していないだ。
○ダイレクトメール：８通　ちゃんと登録したメルマガだ。
○他所のサーバからの配信エラーメール ：１２通　他のサーバからの配信エラーメール。というのは、私のアドレスを騙ったスパムメールの結果だ。最近こういうのがぽつぽつ来る。スパムメールの送信者を私にして、実際に存在するメールサーバ（ドメイン）にでたらめのアカウント名を宛先として送信するから、サーバはそんなアカウントはないと送り返すと、私のところに来てしまうのだ。一種のスパムメールだ。
spam mail ３８０通
というわけで、実質　(380+12)/(380+28)=0.96 と９６％がスパムメール。
連休初日、朝働いていたのは高橋智先生だけ。といっても自宅からだ。でもえらい。
他の人は、ちゃんと連休は休んでいたらしい。