１００％蕎麦粉の蕎麦はどうしてもブチ切れる。小麦粉を混ぜるのはつなぐためだ。つなぐのは小麦粉に含まれるグルテンというタンパクなのだ。だからつなぐためにはグルテンを加えればいいのだ。小麦粉より確実だろ。グルテン粉が市販されているからな。というわけでグルテン粉を１０％から８％と減らしていき、今回は５％にしてみた。ヌードルメーカで作るのだ。問題ない。冷蔵して翌日もぶちぎれない。
蕎麦粉 237 g、グルテン粉 13 g、水 88 mL （加水率35%）、1.6 mm ノズル。こね時間５分の標準。

切れてないでしょ。下の茶色の塊はエビと三つ葉のかき揚げですね。
ヌードルメーカを使っての記録はこっち。

おばさんが集まって、自ら女子会と称して大喜びで…
歓待する理由は何もないのに、管理者はひたすらこのような料理を作って疲れ果てるだけでした。
ヒラメと筍のオリーブ油漬けとオレンジのカルパッチョ。餃子を作った時に残った皮にオリーブ油を塗って味付け海苔、明太子、スタッフド・オリーブを乗せ、チーズを乗せてオーブントースターで焼いたおつまみ。ローストビーフ、クレソンと紅白なます添え。
スズキの塩竈、春野菜の煮物、刺身盛り合わせ、茶碗蒸し、タケノコご飯、お吸い物、いちごのデザートというコースでございました。なんせ、おばさんが主役なのでメインに肉料理はございませんでしたよ。
疲れるね。

毎年恒例なんですが、筍と木の芽の今頃のシーズンには

 
をいただくわけですな。牛肉との炊きものです。牛肉には旬がないですけど。

春分の日／休日　ということで蕎麦を打ちました。打つというのはインチキでヌードルメーカーですよん。
蕎麦粉 230 g、グルテン粉 20 g、水 88 ml（加水率 35%: 粉に対する水の割合88/250 のこと）、練り５分のデフォルトで1.6 mmのノズルです。

海老と三つ葉のかき揚げです。
小麦粉に含まれるグルテンは、Wikiをはじめとして多くのサイトでは、強力粉で12%程度となっている。十割蕎麦は繋がらないから小麦粉を混ぜるのが本来の目的だが、蕎麦粉（1 kg 千円位）の方が小麦粉（1 kg 250円位）より高いのでカサを増すために使われる。二八蕎麦では小麦粉が二割だ。グルテン量は、従って、2.4% 程度になる。だから二人前、250 g を作るためには蕎麦粉 244 g、グルテン粉 6 g となる。だから、今回もグルテン量が多い。
少なくてブツブツ切れちゃうと、食欲がわかないからな。次回は１０gでやってみるか。

今度の宴会は、伊勢海老を管理者宅に送ってきた某さんのリクエストですな。

もちろん尾の部分は刺身になったのですが、刺身盛り合わせに飾ってあった頭から出汁をとり、味噌汁にしたんですよ。
他には牛肉と旬の筍を炊いたものとか……

こんなオードブルに始まる合鴨しゃぶしゃぶの宴会でした。

いまいちピンボケだな。管理者の撮影ではない。ブリのカルパッチョ、タイの昆布締め、牡蠣の唐揚（TVでやっていたので）ですね。このTV番組でやってた牡蠣のペーストを少し卵液にとかして茶碗蒸しを作るとコクがでます。
最後の方は、お土産のイチゴを食べたらしいのだが例によってよく覚えていない。

一番売れたのがローストビーフ

２００度に予熱したオーブンで約２５分。８００gの肉の塊の中央に温度センサを突っ込んで、４０度になるまでですな。４０度になったところでスイッチを切ると、温度は６０度位に次第に上がっていきます。最大値が６０度位でその後冷えていきます。冷蔵庫にいれて冷やしてからスライスにします。

こっちが企画したわけではないのに、我が家で忘年会。わがままおばさん二人とつきあった。その食べ物の一部のみ。オードブルです。

蛸のぬた、ホタテと酒盗、柚子釜ですな。
サラダ、刺身、西京味噌漬け、さといも等の煮物、タンシチュー、ソイの塩釜、栗ご飯、でした。