今週の週末何食べたい？との問い合わせに、さるご婦人から、アボカドという答えが返ってきたので；

サラダに入れる、マグロの刺身と共にというのはよくあるアイデアなんで、トンカツにしてみました。豚肉スライスで包んで揚げただけだけど、参考レシピはこっちね。べつに「さるご婦人」に提供したわけではないですよ。なんか週末のメニューを考えるのに使っただけですな。誤解しないように。

はい、また週末の飲んべの夕食ですね。
キンキのアクアパッツア、冷奴、ほや、刺身　なんていう夕食ですな。作り方→アクアパッツアの作り方。]]>

どうしても、酒飲みだから、自分で作る夕食は飲み屋風になっちゃう。

鯛のマリネ、竹輪とアスパラの磯辺焼き、 牛のたたき、筍ご飯、じゅんさいのお吸い物
刺身の鯛スライスに、春玉ねぎ、人参、タイム、クレソンを混ぜて、塩、胡椒にレモン汁にオリーブ油をかける。
竹輪に湯がいたグリーンアスパラガスを突っ込み、半分に切って、スライスチーズを巻き、味付け海苔を巻き、楊枝でとめてフライパンで焼く。すぐチーズが溶けるから急いで醤油とみりんをかけて、反転して焼き加えておしまい。６けというのは一人前には多いけど、アスパラガスが３本１組でしか売ってなかったもんで。おつまみなんだからこれは２人前だな。
牛ヒレ肉塊を塩胡椒して表面だけ焼き目をつけて、スライスする。クレソンを付け合わせにして　わさびと醤油　またはレモン汁とオリーブ油　どちらかお好きな方で。
鳥もも肉を切って、茹でたたけのこを切って、醤油とだしの素を少し入れご飯を炊く。茶碗にもって、山椒の葉を添える。
だし　をとり　じゅんさい　と豆腐を入れて、醤油をたらしてお吸い物とする。

筍のシーズンになってきました。スーパーで売り出していますな。昨年も今頃作った、恒例の一品です。レシピは昨年の記事を読んでちょうだい。

土曜日に１週間分の食料をスーパーなどに買い出しに行くわけだ。漫然として行くわけではなく、１週間のメニューを考えて、食材をメモして行くわけだ。
一昨日がその土曜日でスーパーに行って、突然ギョーザが食べたいと思ってしまったのだ。そういえば久しく食べてないな。
日曜日になって、あー餃子の材料がある。ギョーザを作らねば、といういうことで、日曜の午後、ギョーザを作って、その日のメニューは別に決まっていたので、冷凍庫に保存したのだ。
月曜日（本日）こっちの大学への出勤は自転車だ。で午後になって、外を見たら雨がポツポツ。やば、というわけで１６時には帰宅だ。
１６時に帰ってきて何する？冷凍庫のギョーザを焼くだ。月曜日のメニューは別に決まっていたのだが、ギョーザになってしまったのだ。
冷凍ギョーザは解凍することなくすぐフライパンでいい。
うーん。やっぱしギョーザはうまい。既製品のギョーザよりなぜかというか当然かもしれないが、自作のギョーザの方がうまい。
なにやってんだかな。これが大の男の一日かよ。

ヌードルメーカーで蕎麦を打つ（打つわけじゃないけど）わけだが、２人前以上を一度に作るのが望ましい。どうしても40 g〜50 g が機械の中に残ってしまうからだ。
蕎麦粉 225 g、グルテン粉 25 g、水 88 mL （加水率 35%）、コネ時間標準の５分、茹で時間２分　で　なめこ山芋蕎麦　を作った。２人前なんだけどどこで切断していいのかわからない。で、出口で二分する方法をとるのだが、この「小麦粉フリー but グルテン粉　蕎麦」は途中で切れることがないから、長すぎて逆に食べにくい。十割そばはすぐ切れちゃうからグルテン粉でつないだわけだが、このつなぎが強力なので、茹で時間も２分と長くしても、茹でている鍋を菜箸でかき混ぜても切れない。食べる時まで切れないのは逆に長くて困るのだ。そこで途中で半分に切ることにした。粉が 250 g、水が 88 g なので合計約330 g くらいだ。機械の中に 50 g 残るとして出てくる蕎麦は 280 g くらい。一人前は 140 g 程度になる。この 140 g  を何時決断してノズルのところで切るかが問題だ。

わかるかな？キッチン計りの上にパッドを置き、風袋引きして 0 g と表示させておいて、出てくる蕎麦を受けるわけだ。で出てきた蕎麦の重量を支えているのは、パッドでの受けとノズルからでてくる部分がまだつながっているのでここでの引っ張りあげである。つまり受けの計りで140 gと表示したときに切断すると、140 g より重くなる。では何 g と表示されたときに切ればいいのかは、ノズルと受けのパッドまでの距離が関係してくるので、計算するのは面倒である。試すのが一番早い。120 g と表示されたとき切断すると140 g 程度になるようだ。

おいしかったよ。茹で時間を１分ちょっとくらいにしないと蕎麦の香りが飛ぶかもね。
機械の中に40 ~50 g も残っちゃうわけだ。これが精神衛生上このましくないと思ったら、最後に絞り出すときに、蓋を開け、スクリュー部分に小麦粉を加えるのだ。水を加えて練ったものでなくていい。小麦粉をさらさらとスクリューが押し出しているときに加えるのだ。逆回転しているときに入れちゃダメだよ。
ヌードルメーカの目次はこっち。

グルテンで検索して初めて知ったのだが、グルテンダイエットという言葉があって、グルテンフリーの食事でダイエットするんだそうな。「グルテンには麻薬のような中毒性があるので、食欲がさらに刺激されてしまう」だそうで、どうしてこういうデタラメが言えるんだろうね。グルテンは小麦粉に含まれる。小麦粉の食品を摂らなければやせるだろ。たこ焼きなんてもってのほかだ。たこ焼きがくせになるのはグルテンのせいか？小麦粉フリーではインパクトがない。だからグルテンフリーなんだ。書いた本が売れればなんでもありなんだろうな。
そんな巷のインチキ説にとらわれずグルテン蕎麦第２弾！
蕎麦粉 225 g、グルテン粉末 25 g、水 88 ml（加水率３５％）、コネ時間５分、1.6 mmノズル。２人前ですな。茹で時間２分です。しっかりしているから、菜箸でかき混ぜてかまいません。

 
切れないことを示すために、ノズルから出てくる蕎麦を途中で切断しませんでしたよ。

６０cm切れずですな。

ヌードルメーカの目次はこっち。

小麦粉と違って蕎麦粉はグルテンがないから蕎麦粉だけだとぶち切れる。だったらグルテンを加えてやればいいということで、蕎麦粉 250 g、グルテン粉 30 g、水 100 ml（加水率 36%）で８分こねて、1.6 mm で作った。加水率は十割蕎麦のではなく二八蕎麦に近い量だ。
　
 
作成当日はもちろん、冷蔵保存の翌日でも上右の写真のようにブチ切れない。十割蕎麦とはいえないが、小麦粉を使っていないといっても嘘ではない。グルテンの割合は、強力粉が10~13%程度なのでこれに合わせた。
ヌードルメーカの目次はこっち。

２月になって、普通の水炊きや寄せ鍋、すき焼きなんてのは、このシーズンではもう食べただろ？こういうのもあるよ。牡蠣鍋だよ。

鉄鍋にベーコンスライスを入れて両面を焼くのね。焼き色が少しついたら、牡蠣を焼いて、牡蠣が、プクッと膨れたら、ベーコンと一緒にとり、レモン汁をふりかけて食べるのさ。簡単だろ？
生食用の牡蠣だと安心ね。生っぽく食べるからね。加熱しすぎて牡蠣が縮まないようにするのさ。ちょっと膨れたときが一番おいしいからね。
んで、ワインを飲みながら食べるわけだが、飽きてきたら、コンソメスープを加えて鍋にするのね。

人参千切り、豆腐、しめじ、水菜、玉ねぎ、ベーコン、牡蠣　を炊いてどうぞ。コンソメスープの素をお湯に溶かして加えているから、そのままポン酢とか使わないでお召し上がりくださいませ。