前の記事で書いてあるが、唾液アミラーゼがデンプンを分解する実習をやった。４クラスである。中学や高校みたいだ、学生もデンプンとヨウ素で濃い青色に発色する実験をやっている。小学校でもジャガイモを使ってやっているらしい。
唾液＋デンプン、加熱処理した唾液＋デンプン、塩酸を加えた唾液＋デンプン、水とデンプン　の４種類でヨウ素液を加えたらどのような色になるか？という実習だ。
どうなると予想できる？と聞くと「デンプンとヨウ素で青くなるという実験はやった」という答えが返ってくるが、予想はできない。なんでだ？
唾液処理したデンプンは発色しない、加熱処理、塩酸処理すると活性がなくなるというのが当然の予想だが、やってみると、これが意外な結果になる。１班４〜５名で、唾液のサンプルは各班２名から採取させた。
唾液＋デンプンが発色しないはずなのだが、班によってばらばらだ。２名（２本）ともに発色しないという班は１０班中２班くらいしかない。対照（水＋デンプン）に比べ色が薄いからほんとど同じ色まで、いろいろ出てくる。
唾液アミラーゼ活性は個人差が大きいせいなんだろうか？案外むずかしい。